الحلويات الشرقية الأردنية تماثل كثيرا الحيوانات الشرقية المصرية ولكن تختلف في بعض الإضافات، حيث يعتمد المطبخ العربي في إعداد الحلويات الرمضانية اللذيذة، على إضافة بعض أنواع التوابل في الوصفة، وهو الأمر الذي يعطي الحلوى نكهة قوية مميزة، تختلف بها عن نكهة الحلويات المصرية، وسوف نذكر لكم أهم الحلويات الأردنية وطريقة إعدادها في هذا المقال.
محتويات
طريقة عمل حلوى الدحدح الأردنية
تعد حلوى الدحدح واحدة من أقدم الحلويات الشرقية التي بعدها الشعب الأردني، وتتواجد بكثرة في المناسبات والتجمعات العائلية.
المكونات
- أربعة أكواب كبيرة الحجم من السميد.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من الحليب البودرة.
- ربع ملعقة من جوزة الطيب صغيرة الحجم.
- ملعقة من الخميرة الفورية صغيرة الحجم.
- نصف كوب من السمن مضاف إليه نصف كوب من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الجوز الخشن المطحون.
- كوبين من السكر الأبيض.
- فنجان صغير من الماء.
- ملعقة كبيرة الحجم من القرفة المطحونة.
- ملعقة من الكاكاو.
طريقة التحضير
- نضع إناء على نار هادئة ونضيف إليه كل من الزيت والسمن.
- نحضر وعاء كبير آخر ونضع به كل من السميد، والسكر، وجوز الطبيب، بالإضافة إلى الحليب و نمزجهم جميعاً معاً، ثم نقوم بإحداث فجوة كبيرة في الخليط ونسكب بها خليط الزيت على السمن.
- نقوم بخلط جميع المكونات معاً بشكل جيد، باستخدام اليد، حتى يتشكل لدينا عجينة لينة متماسكة، يسهل تشكيلها، ثم نتركه جانبا ً لمدة لا تقل عن ساعة.
- نحضر وعاء عميق آخر ونضع به مقدار كوب ونصف من الخليط السابق، ونضيف إليه كل من القرفة والكاكاو.
- نقوم بوضع إناء على النار، ونضع به فنجان من الماء، والسكر، نقلب جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
- ثم نقوم بسكب الخليط على على مزيج السميد المضاف إليه الكاكاو، ونخلطهم جيداً، حتى تتجانس جميع المحتويات معاً، ونضعه جانبا ً.
- نحضر باقي كمية الخليط الغير مصاف إليه الكاكاو والقرفة، ونقوم بإضافة الخميرة الفورية إليه، وربع كوب من الماء، ونقوم بعجنها جيداً باليد، ثم نقوم بقسم العجين إلى قسمين متساويين.
- نضع القسم الاول من العجين في صينية فرن مدهونة بالزيت، ونضع فوقها حشوة السميد المضاف إليه الكاكاو، ونقوم برش الجوز المطحون عليها.
- ثم نقوم بفرد الجزء الباقي من العجين وتحكم غلق العجينتين معاً بشكل جيد، باستخدام الشوكة على الأطراف.
- نضع صينية الدحدح في فرق متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة أو حتى النضج، ثم نخرجها من الفرن ونقوم بتقطيعه على هيئة مربعات، ثم نتركه يهدأ قليلاً ونزينه بالمكسرات.
طريقة إعداد الكنافة الأردنية بالتمر
تعد الكنافة بالتمر واحدة من أفضل وأشهر الحلويات الرمضانية الشهيرة في الأردن، حيث أن التمر يكسبها طعم فريد مميز، كما يتميزن بإعدادها بطريقة بسيطة.
المكونات
- نصف كيلو من الكنافة.
- ربع كيلو من التمر الخالي من النواة.
- كوب كبير من الزبدة.
- فستق حلبي مجروش للتزيين.
مقادير وطريقة عمل الشيرة
- كوبين من السكر الأبيض كبار الحجم.
- كوب كبير من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ثلاثة فصوص من الهيل.
- نحضر وعاء عميق ونضع به الماء والسكر وحبات الهيل، ونضعها على نار هادئة، حتى يذوب السكر تماما ً، ثم نقوم بإضافة عصير الليمون إلى الخليط، ونتركه حتى يصبح ذات قوام ثقيل، نغلق النار ونتركه جانبا ً.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضع به الكنافة ونحركها جيداً، ثم نضيف اليها نصف كوب من الزبدة المذابة، و نفركها مع الكنافة جيداً حتى تتشرب الكنافة الزبد.
- نحضر مقلاة عميقة ونضع بها باقي كمية الزبدة ونضيف إليها التمر، و نمزجهم جيداً حتى يبدأ التمر في الذوبان قليلاً.
- نحضر قالب الفرن وندهنه ببعض السمن، نقوم بفرد طبقة من الكنافة في القالب مع الحرص على الضغط عليها باليد جيداً.
- نقوم بفرد خليط التمر بالسمن، في منتصف صينية الكنافة، ثم نقوم بفرد باقي كمية الكنافة مع الضغط عليها قليلاً باليد.
- ندخل الكنافة إلى فرن مسبق التسخين، على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وننتظر لمدة نصف ساعة، أو حتى النضج.
- نخرجها من الفرن، ثم نبدأ في إضافة الشيرة إلى الكنافة، ونضع على وجهها الفستق المجروش.
قطايف عصافيري على الطريقة الأردنية
تعد القطايف هي الطبق الرئيسي طوال شهر رمضان المبارك، في جميع البلدان العربية، حيث يتم إعدادها بطرق كثيرة ومتعددة، طبقاً لطبيعة كل بلد على حدى.
المكونات
- كوبين كبار الحجم من الماء الدافئ.
- كوبين من الدقيق الأبيض كبار الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا، أو ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الممسوحة.
- ملعقة من السكر الأبيض.
- أربعة ملاعق كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة الحجم من السكر.
- أربعة ملاعق كبيرة الحجم من الحليب البودرة، والسميد.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع به الدقيق والسميد، بالإضافة إلى الحليب، وفنجان من الماء، ونخلطهم معاً بشكل جيد.
- نقوم بإضافة الخميرة إلى المزيج السابق وقلب جيداً، ثم نضيف إليه الفانيليا، مع الحفاظ على تماسك الخليط بجانب ليونته، كما يمكن إضافة بعض الماء، عند حاجة العجين لذلك.
- نترك الخليط جانباً ليرتاح قليلا ً حتى نرى بأعيننا ظهور بعض الفقاعات والتي تدل على نجاح العجين.
- نقوم بوضع طاسة تيفال على نار هادئة ونبدأ في تشكيل القطايف باستخدام فنجان صغير، حتى تنتهي الكمية.
- نقوم بتحضير حشوة من التمر والزبيب وجوز الهند، ونقوم بحشو القطايف بها، ونغلقها جيداً، ثم نقوم بقليها في زيت غزير حتى تحمر من جميع الجهات، ثم نخرجها من الزيت ونضعها في الشيرة.
طريقة تحضير الهريسة الأردنية
تعد الهريسة من ألذ الوصفات التي يتم إعدادها في الأردن بوجه خاص والبلدان العربية بوجه عام، حيث تتميز بإمكانية إعدادها بأكثر من طريقة وحشوة مختلفة.
المكونات
- كوبين كبار الحجم من السكر.
- ثمانية أكواب من السميد.
- ملعقتين كبار الحجم من السائحة.
- أربعة أكواب من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.
- كوب ونصف من زيت الذرة.
مكونات وطريقة عمل القطر
- كوبين من السكر كبار الحجم.
- كوب كبير من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نحضر وعاء عميق ونضع به الماء والسكر، وقومي بوضعه على نار هادئة، حتى يذوب السكر تماما ً ويبدأ في الغليان، ثم نضيف إليه عصير الليمون، وماء الزهر، ونتركه لمدة خمسة دقائق حتى يصبح مضبوط القوام.
طريقة تحضير الهريسة الأردنية
- نحضر إناء عميق ونضع به جميع المحتويات، مثل السميد والسكر، وزيت الذرة، الزبدة، بالإضافة إلى كربونات الصوديوم.
- نقوم بخلط جميع المكونات معاً بشكل جيد حتى تمتزج وتتماسك جميعها معاً.
- نحضر قالب الفرن المستطيل وندهنه بالسمن، ونقوم بسكب الهريسة بها ونضغط عليها باليد.
- نقوم بتقطيع العربية على هيئة ع مربعة متساوية، ثم نقوم بوضعها داخل الفرن لمدة نصف ساعة، أو حتى النضج، أو حتى تصبح ذات لون محمر مميز، ثم نقوم بتزيينها بالفستق المجروش.
- نقوم بسكب القطر البارد عليها عقب خروجها من الفرن مباشرة.
- نقوم بإعادة تقطيعها مرة أخرى، ثم نقوم بوضعها في طبق التقديم ونرش عليها بعض جوز الهند المبشور.
كانت تلك أشهر أنواع الحلويات الشرقية الأردنية، ذكرنا من خلال المقال أكثر من نوع مختلف من الحلويات الرمضانية، طبقاً للطريقة الأردنية.
