أشهر الحلويات اللبنانية الشرقية حيث تتمتع كل بلد من البلدان العربية بشهرتها الكبيرة بصناعة بعض أنواع الحلويات الخاصة بهم، والتي تدل على عاداتهم وتقاليدهم، حيث تهتم تلك البلاد بإعداد بعض أنواع الحلويات في بعض المناسبات والأعياد، ويعد المطبخ اللبناني على رأس المطابخ العربية الذي اشتهر بتقديمه لبعض أنواع الحلوى الشرقية المميزة، والتي سنتعرف عليها تفصيلياً من خلال هذا المقال.
محتويات
حلى السفوف اللبناني
المكونات
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر.
- أربعة أكواب كبيرة الحجم من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب كبير الحجم من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة الحجم من بذور اليانسون.
- ملعقة صغيرة الحجم من بهار المحلب.
- ملعقتان صغيرتان الحجم من الكركم.
- كوب كبير الحجم من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- بيضتان.
- ثماني ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة.
لتزيين الوجه
- بيضة.
- ملعقة كبيرة الحجم من الماء.
- القليل من الفستق.
طريقة التحضير
- نحضر إناء عميق ونضع به الدقيق الأبيض بعد نخله.
- نحضر إناء آخر ونضع به كل من السكر، والخميرة، والحليب، نمزجهم جيداً باليد، ونقوم بإضافته إلى الدقيق، عقب خلط المحتويات معاً نتركها جانباً لمدة ساعة.
- نضيف باقي المكونات تدريجياً إلى خليط الدقيق ونمزجها باليد جيداً، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة لينة.
- نبدأ في إضافة الزبدة تدريجياً إلى الخليط مع العجن لمدة ربع ساعة على الأقل، حتى يتشكل لدينا عجين ناعم، نضيف بعض الدقيق إلى العجين إذا شعرنا ببعض اللزوجة فيه.
- نقوم بتغطية العجين بكيس بلاستيكي، ونتركه في مكان دافئ حتى يختمر العجين ويتضاعف حجمه.
- عقب ذلك نقوم برش رخامة المطبخ ببعض الدقيق، ونقوم بتقطيع العجين إلى حوالي أربعة وعشرين قطعة.
- نقوم بتشكيل كل قطعة على حدى على هيئة حبل طويل وسميك، ثم نبدأ في لف العجين ببعضه، مشكلين قرص دائري الشكل.
- نقوم بدهن صينية الفرن ونفرش عليها ورق الزبدة ونبدأ في رص قطع العجين في الصينية ونغطيها بقطعة نظيفة من القماش، ونتركها مرة ثانية لتختمر.
- نقوم بخلط محتويات طبقة الوجه جيداً وندهن بها العجين ونزينها بالفستق.
- ندخلها في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة مرتفعة 200 درجة مئوية، لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- نترك المخبوز يهدأ قليلاً، ثم نقوم برص الكعك على طبق التقديم.
حلى الكنافة بالجبن اللبناني
المكونات
- كوب كبير من السميد.
- نصف كوب كبير الحجم من السكر.
- ثلاثة أكواب كبيرة الحجم من الحليب البودرة.
- ملعقة من ماء الورد كبيرة الحجم.
- خمسة أكواب كبيرة الحجم من الماء.
- نصف كيلو من الجبن الموتزاريلا المبشورة.
- نصف كيلو من الكنافة الجاهزة.
- 250 جرام من الزبدة.
- نصف كيلو من الجبن العكاوي المصفى بشكل جيد، يجب أن يكون منقوع مسبقاً لمدة لا تقل عن يومين.
- ملعقة من الزبدة كبيرة الحجم نستخدمها لدهن الصينية.
مقدار القطر وطريقة إعداده
- كوب كبير من الماء.
- كوبين كبار الحجم من السكر الأبيض.
- عصير نصف ليمونة.
- نحضر إناء عميق ونضع به الماء والسكر على نار متوسطة الحرارة، حتى الذوبان، ثم نقوم بتقليل النار، ونضع عصير الليمون، ثم نترك الشربات على النار لمدة دقيقتين، ثم نتركه جانبا ً ليهدأ بشكل تام.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضع به الكنافة ونضيف إليه الزبدة ونقوم بفركها باليد جيداً، حتى تتشرب الكنافة الزبد بشكل جيد.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بملعقة كبيرة من الزبدة، ومن ثم نقوم بفرد الكنافة بالصينية.
- نقوم بتفتيت الجبن العكاوي المصفى جيداً، ونضيف إليه الجبن الموتزاريلا، ونخلطهم سوياً ونبدأ في توزيع خليك الجبن فوق العجينة.
- نحضر كسرولة عميقة ونضع به كوب من الماء ونقوم بإضافة اللبن البودرة إليه، ونقلب، ثم السميد مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات معاً جيداً.
- نقوم بإضافة ملعقة كبيرة الحجم من الزبدة، وماء الزهر، والسكر، إلى المزيج مع الاستمرار في التقليب، حتى ذوبان الزبدة بشكل تام.
- نقوم بسكب المزيج فوق الجبنة داخل الصينية.
- توضع الكنافة في فرن متوسط الحرارة، حتى تنضج ويحمر وجهها.
- نقوم بإخراج الكنافة من الفرن، ونقلبها، ثم نقوم بتوزيع الشربات على وجه صينية الكنافة، وتقطع وتقدم ساخنة.
حلى ليالي لبنان
المكونات
- أربعة أكواب كبار الحجم من الحليب.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- كوب كبير الحجم من السميد الناعم.
- علبة كبيرة الحجم من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من ماء الورد.
- ثلاث حبات من المستكة البودرة.
- كوب كبير من الشربات للتزيين.
- ملعقة صغيرة الحجم من لون الطعام الصحي.
- فنجان من الفستق المطحون.
طريقة التحضير
- نحضر إناء عميق ونضع به الحليب السائل، والمستكة المطحونة والسكر، بالإضافة إلى ماء الورد، نقوم باستخدام المضرب اليدوي في خفق جميع المكونات، ونقوم بوضع الإناء على نار هادئة.
- نبدأ بإضافة السميد إلى الخليط السابق بعد الغليان، مع الحرص على الاستمرار في التقليب بإستخدام ملعقة خشبية، حتى لا يتكتل الخليط، وفور وصول الخليط إلى القوام المثالي الكثيف نغلق النار.
- نقوم بسكب الخليط في الطبق المناسب له، ثم نضعه جانباً حتى يبرد تماما ً.
- فور حدوث ذلك، يجب أن يتم وضع طبقة مناسبة من القشطة، عليه، ومن ثم إدخالها مرة أخرى إلى الثلاجة.
- يجب أن يتم وضع طبق الحلوى في الثلاجة لمدة زمنية لا تقل عن ساعتين حتى تتماسك القشطة بشكل جيد.
- إحضار لون الطعام ونضعه على بعض الشربات الخاص بالحلوى، ثم نقوم بسكب الشربات على حلوى ليالٍ لبنان، كما نقوم برش الفستق الحلبي على وجه الصينية، ثم تقطع وتقدم باردة.
حلاوة الجبن
مكونات القشطة
- لتر كامل من الحليب السائل.
- ملعقة من ماء الورد كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من الزبدة.
- ملعقة من ماء الزهر كبيرة الحجم.
- أربعة ملاعق كبيرة الحجم من الدقيق الأبيض.
مقادير حلاوة الجبن
- كوب ونصف الكوب من السميد الناعم.
- نصف كيلو جرام من الموتزاريلا.
- ملعقة من ماء الورد كبيرة الحجم.
- كوب كبير من الشربات.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر.
- ربع كوب من الفستق الحلبي، لمن يرغب.
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير حشوة القشطة، من خلال إحضار وعاء عميق ونضع به الحليب، والدقيق، ومياه الزهر، وماء الورد، ثم نقوم بخلط جميع المكونات معاً، باستثناء الزبدة، باستخدام المضرب اليدوي، ونضعهم على نار هادئة، وعقب الغليان نقوم بإضافة الزبدة مع الاستمرار في التقليب، حتى يتكون لدينا خليط متماسك كثيف، نقوم باغلاق النار ونضع الخليط في طبق عميق ونتركها جانباً،حتى تبرد بشكل كامل.
- نقوم بإحضار صينية وندهنها بحوالي فنجان من الشربات البارد، ونتركها بضعة دقائق.
- نحضر وعاء عميق لتحضير حلاوة الجبن، ونقوم بوضعه على نار متوسطة، ثم نضع بعض الشربات، بالإضافة إلى ماء الورد والزهر، ونقوم بالتقليب حتى الغليان، ومن ثم نبدأ بإضافة السميد مع التحريك.
- ثم نبدأ بإضافة الجبنة الموتزاريلا، مع الاستمرار في التقليب، من خلال ملعقة خشبية، حتى يتم إذابة الجبنة، وتكوين كرة طرية.
- نقوم بوضع الخليط الناتج عن ذلك في صينية الفرن المدهونة بالسمن مع الحرص على تسويتها، ثم نضع ملعقتين كبار الحجم من الشربات عليها، مع الاهتمام بفردها جيداً باستخدام النشابة، حتى تصبح رقيقة الحجم.
- نقوم بتقطيع العجينة على هيئة مربعات صغيرة، ونقوم بوضع حشوة القشطة على جميع القطع، عقب ذلك نضعها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك.
- نقوم برش الشربات على حلوى الجبن، ونضع على وجهها الفستق.
كانت تلك أشهر الحلويات اللبنانية الشرقية، حيث ذكرنا لكم أكثر من نوع حلوى مختلف، بطرق متنوعة، يستطيع من خلالها القارئ اختيار ما يناسبه.
