عجينة الشيش برك على الطريقة الأصلية الشيش برك من أشهر الأكلات في بلاد الشام وخاصةً سوريا، وهي عبارة عن عجينة خاصة يتم حشوها باللحمة المفروم المتبل وطهيها في اللبن أو الزبادي المطبوخ، وتعد عجينة البرك هي أهم أجزاء تلك الوصفة، لذلك دعونا نتعرف على طريقة عمل الشيش برك بالخطوات التفصيلية.
محتويات
طريقة عمل الشيش برك
لتحضير العجينة:
- مقدار كوبين من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقتين من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة من الملح صغيرة.
مكونات الحشو
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- مقدار كوب من البصل المفروم.
- مقدار نصف كوب من مكعبات الفلفل الألوان.
- فص ثوم مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من( الملح، الفلفل الأسود، وربع ملعقة من القرفة).
- ملعقتين من الزيت النباتي.
لتحضير اللبن (الصوص)
- نصف كيلو من الزبادي(ويفضل زبادي اللايت).
- فصين من الثوم المفروم.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة من الملح صغيرة.
- ملعقة من نشا الذرة صغيرة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- للوجه زيت زيتون، وملعقة من هريسة الشطة.
طريقة تحضير وصفة الشيش برك
أولًا العجينة:
- في إناء يتم إضافة الدقيق والملح ومزجهم ثم يتم إضافة مقدار الزيت والتقليب جيدًا حتى يتحول الدقيق إلى حبات مثل الرمل الناعم.
- ثم يتم إضافة مقدار الحليب مع العجن، ومن ثم إضافة مقدار الماء بالتدريج حتى تتشكل عجينة لينة وغير ملتصقة بالإناء، وتترك العجينة ترتاح قليلاً وتغطى بفوطة مطبخ نظيفة.
ثانيًا تحضير الحشوة:
- في طاسة متوسطة يتم تسخينها جيدًا ثم يضاف مقدار اللحمة في التقليب حتى تتشوح ويتغير لونها يتم إضافة الزيت.
- من ثم إضافة البصل والثوم مع الاستمرار في التقليب، وأخيرًا يتم إضافة البهارات والفلفل الألوان والتقليب للحظات ثم غلق النار وتترك الحشوة حتى يهدأ قليلًا، ثم نبدأ في الحشو.
- يتم فرد عجينة الشيش برك بسمك نصف سم ثم تقسم إلى دوائر صغيرة، ثم يتم وضع ملعقة صغيرة من الحشو داخل قطعة العجينة، ومن ثم يتم ثنيها نصف دائرة وغلق الأطراف جيدًا، وبعدها يجمع الطرفين معًا لتتكون حبات الشيش برك.
- نستمر في تطبيق تلك الخطوة، حتى تنتهي كمية العجين.
ثالثًا: تحضير الصوص أو اللبن:
- في إناء على نار متوسطة يضاف الزيت ثم الثوم المفروم والتقليب حتى تظهر رائحته، ومن ثم يضاف الزبادي والتقليب قليلاً، ثم يتم تقليب مقدار نشا الذرة في نصف كوب ماء ويضاف إلى الزبادي مع إضافة الملح والاستمرار في التقليب.
- بعد الغليان يتم إضافة حبات الشيش برك وتترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة، وبعدها يضاف البقدونس المفروم ويتم غلق النار.
- يقدم الشيش برك ساخنًا ويزين بزيت الزيتون وهريسة الشطة وبالهنا والشفا.
