كيفية تحضير القطايف اللبنانية هي وصفتنا معكم اليوم، ونظراً لأننا على بعد أيام من شهر رمضان المبارك، حيث تتصدر القطايف قائمة الحلوى الشرقية الرمضانية، لتميزها بسهولة تحضيرها، بالإضافة إلى مذاقها الشهي الذي يجعلها محبوبة بشدة مقارنة بباقي أنواع الحلويات الشرقية، وقد تم إعدادها بأكثر من طريقة مختلفة، على رأسهم الطريقة اللبنانية.
محتويات
كيفية تحضير القطايف اللبنانية
يعتمد المطبخ اللبناني على إعداد القطايف بطريقة لبنانية مميزة، وذلك عن طريق حشوها بالقشطة، وسوف نذكر لكم كيفية تحضيرها بشكل صحيح فيما يلي:
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب كبير الحجم من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة الحجم من البيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الجافة السريعة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ.
للحشو
- نصف كيلو جرام من القشطة.
- كوب كبير من الشربات.
- القليل من الفستق للتزيين.
الطريقة
- نحضر شفشق الخلاط الكهربائي ونضع به جميع المكونات السابقة، ونقوم بخلطهم في الخلاط جيداً، ثم نترك الخليط يرتاح لمدة ساعة كاملة.
- نقوم بوضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة، ثم نبدأ بتشكيل العجين باستخدام فنجان صغير الحجم، وننتظر قليلا ً حتى يحمر وجهها، ثم نقوم برفعها من على النار.
- نقوم بحشو القطايف باستخدام القشطة، ونغلقها جيداً من المنتصف، حتى تصبح على شكل جيب صغير، ونقوم بغمسها في الفستق.
- نقوم بسكب الشربات عليها وتقدم ساخنة.
طريقة عمل القطايف السريعة
مكونات العجينة
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الجافة.
- ملعقة صغيرة الحجم من السكر.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض المتعدد الاستخدام.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
للحشو
- كوب متوسط من قطع الجوز.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الورد.
مقادير الشربات
- كوبان كبار الحجم من السكر..
- ربع كوب من زهر البرتقال.
طريقة الإعداد
- نحضر كوب صغير من الماء ونذيب به السكر والماء لمدة عشر دقائق، أو حتى تمتزج جيداً وتتماسك.
- نقوم بتغطية الكوب وتركه في مكان دافئ لمدة تتراوح من نصف ساعة وحتى ساعة إلا ربع.
- قم بنخل دقيق، وإعداد الحشوة في إناء صغير، ثم قومي بخلط السكر مع الجوز، ثم يتم إضافة ماء الزهر عند الرغبة في ذلك، ونتركها جانباً.
- نقوم بتسخين مقلاة على النار ومسحها بالزيت، ثم نقوم بتشكيل العجين على هيئة قرص صغيرة الحجم، حتى الانتهاء من الكمية المحددة.
- يتم حشو القطايف وتطبيقها جيداً، من الناحيتين، ثم يتم قليها في زيت ساخن.
طريقة عمل القطايف السورية
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الماء الفاتر.
- ملعقتين كبار الحجم من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الجافة.
- القليل من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من البيكنج بودر.
مكونات عمل القشطة
- علبة من القشطة الجاهزة.
- كوبين من الحليب البارد الرائب.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفانيليا.
- بندق مجروش للتزيين.
- عسل النحل.
طريقة التحضير
- نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع به كل من الدقيق الأبيض، والملح، والبيكنج بودر، ويتم مزجهم جيداً، حتى يتجانسوا بشكل جيد.
- نضع في كوب صغير من الماء كل من الخميرة والسكر، ونتركه لمدة عشرة دقائق، ونقوم بتغطيتها حتى تختمر.
- عقب الاختمار، نقوم بإضافة الخميرة إلى الدقيق ونقوم بالعجن جيداً، ثم نقوم بترك العجين حتى يستمر ويتضاعف.
- نقوم بإضافة كل من النشا والفانيليا إلى كوب اللبن الرايب، و نمزجهم جيداً.
- ثم يتم وضع الخليط في درجة حرارة هادئة، حتى يتم إذابة النشا بشكل كامل مع الاستمرار في التقليب.
- عقب أن يتم تكثف الخليط، يتم رفعه من على النار، ونضيف علبة القشطة كاملة، وبذلك تصبح جاهزة.
- يتم وضع القشطة في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة كاملة، ثم نقوم بتسخين مقلاة غير لاصقة، ونبدأ في استخدام الملعقة وتشكيل العجين في المقلاة.
- نترك العجين حتى يصدر منه الفقاقيع، حيث يدل ذلك على نضجها واحمرار وجهها.
- نخرج القشطة من الثلاجة.
- نبدأ في حشو القطايف بالقشطة وتحكم غلق طرفي القطايف جيداً، ونقوم بقليها في زيت غزير، ثم نرش عليها بعض العسل.
طريقة عمل القطايف بالشوكولاتة
مقادير عجينة القطايف
- كوبين من الدقيق الأبيض.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة الحجم من الدقيق أو نستبدلها بالسميد الناعم.
- ملعقة كبيرة الحجم من الحليب البودرة.
- نصف كوب زيت ذرة.
- كوبين من الماء.
- ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
- رشة من الملح.
مقادير الحشوة
- ملعقتان من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبار الحجم من الشيكولاتة.
- ثلاث ملاعق كبار الحجم من السكر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
- ثلاث ملاعق من اللوز المطحون للتزيين.
طريقة تحضير العجينة
- نحضر وعاء عميق ونضع به كل المكونات الجافة مثل السميد والدقيق والخميرة، واللبن البودرة، السكر، ونقلبهم جيداً، ثم نبدأ بإضافة الماء والزيت، نقوم بخلط جميع المكونات معاً بشكل جيد، حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة.
- نترك العجين جانباً لمدة نصف ساعة، حتى تهدأ تماماً.
- نضع مقلاة على نار متوسطة وندهنها زيت قليل، ونبدأ في تشكيل العجين على النار على شكل دوائر صغيرة، وننتظر خمسة دقائق على كل ناحية، حتى يحمر العجين ويصبح جاهز، نترك القطايف جانباً حتى تبرد تماماً.
طريقة تحضير الشيكولاتة
- نحاول إذابة الشيكولاتة عن طريق استخدام حمام مائي.
- نضع كل من السكر البودرة والزبدة، والكاكاو ونضربهم في الخلاط الكهربائي، حتى يصير لدينا خليط رغوي.
- نضيف الحليب إليهم ونقوم بخلطهم جيداً حتى تتجانس جميع المحتويات معاً.
- نقوم بوضع الشيكولاتة المذابة إلى خليط الزبدة ونمزجهم جيداً.
- نقوم بغلق قطع القطايف على بعضها مكونة شكل هلال، ونضغط على الأطراف جيداً ونقوم بوضع حشو الشيكولاتة داخلها.
- نضع القطايف على طبق الشيكولاتة ونزينها باللوز المطحون.
طريقة عمل القطايف باللحمة المفرومة
المكونات
- نصف كيلو جرام من القطايف متوسطة الحجم.
- ربع كيلو جرام من اللحم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- ثمرة بصل متوسطة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من السمن.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع إناء عميق على نار هادئة ونضع به السمن، وعند ذوبانها نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم إلى البصل مع التقليب.
- نضيف إلى المفروم الملح، والقرفة والفلفل الأسود، مع التقليب، ثم نقوم بتغطية اللحم لمدة خمسة دقائق حتى ينضج اللحم المفروم بشكل جيد.
- نقوم بإحضار القطايف ووضع ملعقة من اللحم المعصج، ثم نقوم بإحكام غلق القطايف، ثم نقوم بقليها في زيت شديد السخونة، حتى تنضج.
- تقدم ساخنة.
طريقة عمل القطايف بالجبنة
مكونات عجينة القطايف
- كوبين كبار الحجم من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة الحجم من البيكنج بودر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع كل من السميد والدقيق والماء والبيكنج بودر، في الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيداً.
- ندهن صينية غير لاصقة بالزيت ونضعها على نار ذات درجة حرارة مرتفعة.
- نقوم بخفض درجة الحرارة ونبدأ في أخذ ملعقتين من العجين، ووضعها في الصينية على شكل دوائر.
- ننتظر حتى تتشكل فقاعات في العجين، ونبدأ في قلب العجين على الناحية الثانية.
- نترك القطايف بعض الوقت حتى تبرد ونبدأ في حشوها بالجبنة الفيتا، ونغلقها جيداً.
- نقوم بقلي القطايف في زيت غزير.
بذلك نكون علمنا كيفية تحضير القطايف اللبنانية، كما ذكرنا لكم كيفية صنع القطايف بأكثر من طريقة مختلفة، و بحشوات متنوعة، حتى يستطيع القارئ اختيار ما يناسبه منه.
